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      2. 果蔬烘干工藝要求

        2024-05-28 15:32:59 admin 9

        圖片關(guān)鍵詞

        水要要保侍在12%以下
        ,可較長(zhǎng)時(shí)間保存
        ;烘干過(guò)程需要確保碳水化合物不流失。
        維生素A易氧化
        ,維生素C受熱易被破壞
        ,也容易氧化。
        色澤是烘干果蔬驗(yàn)收的重要標(biāo)志
        ,在脫水烘干中保持物料的天然色澤非常重要
        ,如處理不當(dāng),容易出現(xiàn)黃色
        ,褐色或者黑色等不良顏色變化
        芳香類(lèi)物質(zhì)易揮發(fā),容易流失
        。低溫干燥容易保留芳重類(lèi)物質(zhì)
        ,而芳香類(lèi)物質(zhì)在很大程度上決定物料的風(fēng)味。
        烘干溫度一般控制在75度以下
        ,相對(duì)濕度25-75%
        ,確保物料在烘干過(guò)程中成分不變化,組織不損壞


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